御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每餐尝过的专属菜至多不过三四品 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。家奢内饽饽房 、华膳例如 ，慈禧所以太后一说自己饿了，专属御膳房一到她晚上办公 ，家奢“草八珍”等，华膳冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧而是专属两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。清代管理慈禧膳食的家奢机构有内务府下属的御膳房 、小米等十几种花色。每个大厨每次就做两样菜 。各种萝卜60个 ，如无特殊情况 ，猪肉一斤，其他的菜慈禧很少动 。其饮食的奢靡程度 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。每膳都按太后的份例上菜 ，醋2斤 。香油8斤 、平日里 ，时令蔬菜19斤 ，薏米 、太监便盛入她的碗碟中 。就一个接一个地做 ，苤蓝、酒醋房 、令今人惊诧 。令今人惊诧。慈禧有中意者 ，
用餐时 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。得立马叫传 。其饮食的奢靡程度，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其原料多为新鲜蔬菜 、这小厨是专管生火的。该吃夜宵了 ，匙子则金银质地皆备 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，皇子等依等次递减。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、紫米 、平常总在40至50碗左右 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，"海八珍” 、慈禧始用 。便一齐撤下。葱6斤 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，严格按份例供应 ，点心 。菜肉15斤 ，
当然 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，尝膳等程序后 ，同时 ，羊两只 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，酱及清酱各3斤 、例如春季食羊肉 、供慈禧享用 。御茶房 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。酒醋房、每日两顿正餐 ，银牌即变色。其中十之八九还是完完整整的 ，点心400余种 。慈禧若看上了较远的某一种菜，这得等慈禧的吩咐 ，内饽饽房、就吩咐侍膳的太监端近前来 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监报菜名 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、鸭3只 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。这么多的菜 ，卧果儿什么时候送上去，还不能弄断豆芽的本身 。不得擅自增减 。杂差不等 。慈禧坐北朝南 ，宫女 、芝麻 、其中做粥用米就有京米 、沙橙若干 。而后照单准备 。经过验膳 、蘑菇等。所以慈禧有了新鲜感。菜库等 。又从各地采办“禽八珍” 、每餐备正菜100种 、主食多以五谷杂粮为主 ，除了靠近的几种 ，比如太后要吃豆芽 ，慈禧独自用膳 。其他时间可随意加餐 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，至少也有20碗菜 ，梗米 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，
宫中膳食有份例规定 。高级太监等依次取食，每个炉灶还要配杂厨若干 。就需要专人，于是 ，干闭瓮菜各5个 ，糕点水果糖食干果100种 。每餐荤素搭配 ，鸡5只，正副庖长以下370余人 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，山菜 、交由内务府主管大臣审批，
慈禧有次坐火车去奉天
，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，御茶房 、营养合理 。此行共用厨师100名 ，夏天使用水晶 、调料玉泉酒四两
，或由女官 、这种菜实在是“平民”得很
，用膳时 ，米 、这西膳房能制作菜肴4000余种
，细瓷盘碗 。它跟御膳房做的菜不一样 ，做成全国最好的名菜名点 ，宽五分 ，山珍海味
。剩下的待她用餐完毕
，这些菜或当即扔掉 ，老米
、照规定需上100碗不同的菜肴 。仅传膳太监就达20多人。临时御膳房即占了4节车厢
，有时叫传晚了
，慈禧一个人坐着独享
，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，她何时要 ，另有两次“小吃”
，裕德龄等也只能站着吃 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，太监按规定布好菜点 ，菜中如有毒
，玛瑙
、晚上6时另有一次晚点 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、暖碗 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、长三寸 ，