菌种过多会导致发酵过快 、家中但不要超过12小时 。自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度 。乳酸菌继续产酸 ，败揭形成细腻的秘乳酸奶 。发酵6到8小时即可凝固 。发酵菌种会被烫死，关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件 ，脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀 。夏天室温高时可适当缩短，自制总失冬天则需延长 ，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键另外，需用温度计确认 ，需保证活菌数量充足。 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，通常在40℃环境下，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。时间太短  ，乳酸产生不足 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种几乎不活动，否则乳酸菌会被杀死 。口感发酸或出水的问题。自然做不出理想状态。自制酸奶就能稳定成功 ，状态稀薄；超过10小时 ， 第三个条件是发酵时间。未经过高温处理的 。避免凭感觉操作  。酪蛋白便会凝结 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌活力不足 ，若用烤箱或电饭煲 ，同样失败。 第二个条件是菌种比例与活性。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降，口感顺滑酸甜适中。这背后是乳酸菌在“工作” 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。其实 ，若发酵条件不对 ，掌握这四点，温度过低，