南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的汤圆还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究 。元宵有区揉搓它 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派”，要选粘性特强的品种。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒有点儿像包饺子 。值得一试 。放置几小时让它“醒”透。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，先是拌馅料，汤圆馅含水量比元宵多 ，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，就是说 ，
和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下。湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。但不用擀面杖。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，