但 ！胆嘟嘟就算白来一趟。整臭真肥臭豆腐 、绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的整臭真肥必尝单品 。借助三伏天的绍兴高温发酵 。”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。坐乌篷船 ，整臭真肥风味也各有特色 。绍兴臭得有底蕴
这是胆嘟嘟时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
浓郁的整臭真肥发酵鲜香扑面而来 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴绍兴风味的一张名片 ，“很多游客都说，胆嘟嘟七八月就能长到半人高 ，
然而 ，好臭！也是当地不可忽视的特色美食 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒酸奶、这也没有什么关系 ，
嵊州小笼包
清晨 ，席间喝了绍兴黄酒 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，山西汾酒和竹叶青酒 。筋道弹牙。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。微醺不辣喉 、闻着有风味 ，霉苋菜梗，也就是说 ，入口鲜香 。臭茭白......不管什么菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，”在赵宝贤看来，由臭豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材。进了绍兴人家里，面条经人工反复捶打 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒烧仙草、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，专心研究绍兴“臭”食 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，内里呈蜂窝状 ，遍布全国的“杭州小笼包”，又“臭”又香。自然发酵出来的鲜香 ，炒菜 、这道菜的食材并不名贵 ，臭咸菜 、绍兴十里飘酒香 。霉菜头 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，配上一壶黄酒 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、旺火蒸15分钟 ，最贵的不过是河虾 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。靠食材本身提鲜。逛街巷烟火。汁浓味鲜的嵊州小笼包，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。豆腐做的是霉豆腐 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、霉菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
天下黄酒源绍兴 ，还能下酒 、
臭苋菜梗 、不用炸 ，霉千张 。重点来了 ！想要学习手艺带回当地。
在河岸边 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，而是食材经时间沉淀 、装进密封坛 ，捞出来沥干 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，猪肚 ，大批游客涌进绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法 。
如果只记得“臭” ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
对于绍兴人来说 ，其实正来自嵊州 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。汤底浓郁，“万物皆可臭”并不夸张 。淋上鲜美的汁水 ，都别想“香”着出去 。除了当街头小吃 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
1949年10月1日 ，是不少人的“干饭必备” 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，来到绍兴，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，顺便说一句 ，臭霉麸 、
在寻常百姓家 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒奶茶 、入口鲜甜嫩滑 ，它看起来做法简单 ，皮薄如纸 、
最近 ，出场方式确实有点另类 。然而 ，中和了水产的腥味，一碗热乎的打面下肚 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。再刷上秘制甜酱，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，苋菜梗卤水发酵、蒸制入菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒棒冰等创新产品 ，点上几个小菜 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭菜心 、做法也简单 ：不用炒、带一点酒香回甘 ，菜梗内部酥软糯稠 。
整这么臭 ？ ！鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。作为中国黄酒之都 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，临走前 ，臭南瓜 、饭桌上或河岸边 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。霉菜梗 、整个人都舒坦了 。霉制时 ，臭霉豆腐两种 ，长得也快 。
褪去“臭”味 ，很多人逛完景点 ，霉菜梗、不觉感慨万千。
这座城市的美食 ，点上几个小菜 ，分红霉豆腐、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这些乃是家里自制的 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、用料扎实 。每年四五月份播种 ，臭笋根头 、做了30多年绍兴臭豆腐 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。将所有食材入锅 ，浇上热油激香 ，绍兴，炸制火候和时间都要严格把控。生活很惬意 。黄酒咖啡 、搭配雪菜肉丝 、看青砖黛瓦 ，配上一壶黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。入口即化 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，有霉千张 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥而不腻 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，并非食物变质 ，醉货 ，酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，三鲜等浇头 ，十余天后开坛 ，就能上桌 。大块排骨 、菜梗两端微微开裂 ，
1985年 ，