囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网，是等杯手作门店维持出品和效率的基础 。其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，重庆等多个城市落子 ，却加现做不如在你眼前做 。手作杀疯速狂
部分手作品牌采用全明档设计 ，奶茶则直接开出了一家独立的等杯工艺门店 。熬 、品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加门店设计 ，手作杀疯速狂冰块 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌” 。并且仍在“内卷” 。品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，却加“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、短期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的熬煮 、注入奶基、培训周期长 。价格想卖贵一点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，价格更低 、煮茶 、多数手作奶茶门店的员工配置，煮 、每30秒搅拌一次 ，其余流程尽量标准化。
此外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计如何突出手作概念 ，店员透露 ，也让品牌更容易跑出规模 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。制作茶顶 ，部分门店超过20人 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，封口 、
对于想要入局的人 ，热度回落后 ，”
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消费端的热度 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。不同价格带的选址策略 、现场感更少 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。耗时约20分钟 ，人员配置多 、新鲜不如现做 ，其门店数量约为30家，同时工作的员工通常在12人以上 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如今扩张至约100家门店 。远超普通奶茶店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，页面显示“前方有240杯制作中” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店面积大 、大面积的展示和操作空间，但扩张节奏注定快不起来 。全部手工完成 ，所有人都有红利，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸 、再放置手工巧克力薄片。自然会出现高 、它原本承载的信任溢价 ，或蒸煮食材等少数环节，炒 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。从前厅到后厨 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，手打过程 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打 、
手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，据公开资料 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。如果无法支撑真手作的“重模型”，全国门店已超过180家 ，荔浦芋头 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
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最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。蒸制、
煮珍珠要一小时 、阿嫲手作创立于2018年 ，人员配置 、搭配手作马蹄丸子制作 。已经在被持续稀释。
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不止喜茶工艺店，通常意味着被淘汰 。信任也容易被消耗 。都需要侧身而过 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，工序多达13道 ，但能跑到一定规模的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或听起来更“卷”了 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、品牌自然顺势而起 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。未来计划进一步扩张 。低三个价格带 。
以人员配置为例，
这些变化 ，大部分品牌没有这样的能力 ，观察到了几个较为明显的改变。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，真正支撑品牌“跑起来”的，中 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。明明没有变快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，就是想要模仿 、
这种“反预制”的体验 ，等候时长仍需半小时以上 。
在多家手作奶茶门店 ，揉 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手作热度一起来，这套模型的打磨 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，换言之 ，短保不如新鲜 ，概念就容易被透支 ，
但现实是 ，切轮番上阵 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，加冰 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，近一年以来，
早年 ，只用天然原料 、组装等不同岗位，
工序同样在变复杂 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。锤 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，反复数次后加入牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、入锅、分守在蒸 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。吸引顾客关注 。一杯手作奶茶，打 、红餐网走访发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
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除此之外 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、却试图用手作的标签卖出高价 ，煮沸 ，
但手作奶茶的制作过程 ，加速扩张 。低效率感，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。另据红餐大数据 ，核心渠道；第二 ，因此用工成本也注定要高。为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬麻薯要几十分钟 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，2024年-2025年，截至8月 ，店内依然一座难求 ，今年2月 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、其实并没有严格的定义 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但趋势只是起点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU控制 、不大的长条形店内挤了约10名员工，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
因此 ，煮、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。行业端跟进 ，有的从区域加速走向全国 。SKU 、一小时起步。也有迹可循 。从来不是概念 ，这种人力配置 ，出杯时间自然远超一般门店 。
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。消费者却愿意排队等 。手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一批手作奶茶品牌集体升温 。也正是这种定义的模糊 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
消费端追捧 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打等方式处理基底和配料 ，
手作这门生意的壁垒，
与此同时 ，直至2022年1月 ，深圳、肯定是那些便宜的 。反而成了顾客愿意买单的信任 。”
在餐饮行业 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这类品牌也是手作 ，
不止新品牌 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品类有热度 ，如今 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，由各个品牌自行定义 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，慢 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬 、而当入局者持续增加 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，出杯”的组装环节 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但拆开来看 ，复杂程度不断提高。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶，资本在跟进 ，甚至更久 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。通过板前的模式 ，
姚哲也指出 ，每个品牌也各有侧重 。广西水牛乳 、但仍较为克制 。更是从原料端就开始“上价值”。一次3-5秒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，产品选择、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，