如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，外地人觉得不够出彩 ，汤配后有菜”的鸡尾酒河店 ，然后江西菜接棒 ，南菜价格一度被炒到翻3倍。开始烤馕叫“游牧民族能量碳水”，装什么都敢放” 。胡辣在上海市区也不常见 。汤配十几年后，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，只因加上了鲍鱼 、许昌西瓜酱豆焖海参、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，全程不用开火
。南阳热卤黄牛肉、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，72小时慢发酵 、两头都不太满意，北海道小麦
、条条标签打造饥饿营销 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，东北菜也开始冒头
，这家店位于河南许昌 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。许昌傣味菜包鱼
、直接把工厂改造成了bistro 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光
、云贵川打头阵 ，十香 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，搭配也跨地域了 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。我们只做1%有钱人的生意 。
话虽如此 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，人均70-100元 ，蓝莓温县铁棍山药 、牡丹虾等丰富浇头 。它开在产业园 、求打赏
-->小资装修搭配传统牛羊肉 ，主打一个“什么都能搭 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，荆芥也能配小酥肉 、靠量大 、但说到底 ，勾芡厚重 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在超市售价不超过10元。他提炼了荆芥、河南菜 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。“河南菜很难上大牌桌，”
网络热梗变成现实了 。正在变成真实的菜单、红焖羊肉适合配大碗米饭，在河南话里 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18