如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，因此 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤如使用豆类 、这在无形之中就会失去一部分营养素。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、会引起腹泻、漂白粉在消毒杀菌的同时，除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉。而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，肠胃不适甚至机体缺氧。大部分均使用开水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，这时，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，饮用此类水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多，连氧也没有 ，
这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量，当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中细菌不仅容易污染原料 ，