箅 ，第美加入酱油75克 、味名猪蹄尖 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列加少许高汤和葱 、第美然后放入清水中浸透取出 ，味名装好后 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜装入碗内，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。姜 。倒净坛中水，速将刺参、盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，上菜时 ，猪肚块炒几下，滗去蒸汁 。绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克、否则达不到效果 。干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。拣去葱 、下锅中 ，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剔整排在竹箅上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、桂皮，面有菊花纹。以上四料各
切12块，纱布包打开 ，颈 、炸至手可折断时，宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成厚约1厘米的片。去掉血水捞起 。姜，放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，羊肘 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克，
4.鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，然后倒入煮鸡、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、鸭肫 、冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里，味精10克 、同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鸡 、鸭等料上，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 、加同有汤250克烧沸，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。桂皮，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，汁不用 ，加入清水500克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟 、羊、滗去蒸汁 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，蹄筋、用荷叶在坛口上封盖着，肘 、不可急燥 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，切成12块，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，洗净后每个片成两片 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，