水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”
。用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，众人前来询问，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮。故日“水晶” ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走，此菜上桌时 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。花椒 、香醋，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。配以姜丝、