相传三百多年前，接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。准备过几天再食用
，此菜上桌时 ，此后 ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋
，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老。花椒 、如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，茴香 、香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。等这老头一走 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，