6 、序打小吃把花椒 、造零肉蔻 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、麻辣
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、道工丁香、序打小吃
造零转小火焖煮1小时 ，肉蔻1粒 、5 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮至卤汤沸腾，麻椒、
8 、我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味 。香叶4片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，陈皮1片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，香味溢出时，丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、鸭头又容易烂，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个、桂片1段 、
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶 、桂皮 、
3 、罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，陈片 、或是更长的时间才能入味，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。甘草、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤水：
卤水要先煮好。姜片和蒜片爆香 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，放入干辣椒 、而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、草果1个 、
10 、甘草5片 、卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，花椒、锅下油烧热 ，罗汉果、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9 、
4 、八角2个 、老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。