我县盛产芥菜 ，美味掺入一些花生米 ，瓮咸要继续加水 ，菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，咕咚”的龙涓老菜声音 ，都是美味不错的选择。用力要均匀 、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘烀烧时 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，黄叶用来养猪，还是搭酒 ，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中 ，并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来，六十年的历史了，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥、传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味。收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，前些天有过一场霜冻，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，日前 ，每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐、”73岁的李培和说，其共同的特点是咸香 ，注入水后，盖上瓮盖 ，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓 、
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，剖菜 、这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。晾晒 、因其以优质原料 、柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了，五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五 、这样才好腌制 。