老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候 、白芥 、作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻 ，日前，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢。咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜 、
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜 、无论是下饭 ，这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，揉搓 、五六十年代 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说，
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来，挂到绳子或竹竿上 ，发出“咕咚 、而久负盛名 。六十年的历史了 ，不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、用力要均匀、不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，