第一，糊化
这个过程 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，在常温下 ，
第二 ，
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原，此时对淀粉进行冷却干燥，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，