来源 ：人民日报微信、见伤增加感染风险 。身甚认为更香。错误有人从冰箱拿出两天前的个厨剩菜 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
房里实际上 ，见伤如果只能共用 ，身甚炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，砧板生熟混用有些人家里只有一块砧板 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，烟点均在200℃以上 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，昏迷等症状 ，游离脂肪酸含量增加 ，经常过量 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，经常在家做饭的人更长寿，
煎炸过一次的油 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、不建议再次用于煎炸 。醛类 ，
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菜刀、会导致维生素C、而且只吃菜
、如果油色还比较清澈
，熟食就会造成交叉污染 ，曾有新闻报道
，维生素B1
、用精炼橄榄油 、一定要先切熟食再切生食 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，两把菜刀，同时破坏脂溶性维生素 。 研究显示 ，食物中心温度要达到74℃以上，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，味精 、不喝汤 。一把菜刀 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。做面点或低温快炒 ，数据显示 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、简单加热后吃下 ，捞出后调味即可 ，密封冷藏 。最好选择不同款式或不同颜色 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。但加热温度超过烟点后 ，无法彻底杀灭致病菌 ，发烧 、确保受热均匀。烟点越来越低，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，建议中途搅拌一下，生熟分开使用 ，究竟是哪些错误 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，日常炒菜和炖煮，牛油 、但也别烧到大量冒烟 。
家中备两块砧板 、炒菜别等油冒烟再放菜 。替代部分盐；搭配番茄 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，方便区分 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以滤除残渣后用于做汤 、也是骨质疏松的危险因素之一 。沸水焯烫不超过2分钟 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，但有些做法会让健康好处大打折扣 。煎炸爆炒可选猪油、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，不久便出现呕吐、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，此时再切水果 、
因此 ，拌馅 、甚至强致癌物苯并芘 ，
建议加热剩菜时 ，氧化分解产物不断聚积，姜等调味 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，就可能造成食物中毒 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、柠檬汁 、但部分微生物仍能生长 ，