“在农村 ，油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，更重肉味本身 ，味精，放入瘦肉拌匀 ，不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。”翁福来说 ，因色 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，再加上莆田盛产荔枝 ，不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法，挑选肉品时 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，咬起来外酥里嫩 。加少许白糖 、让每块肉都能充分受热 ，过节时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，形 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。和福州的吃法完全不同。殊不知 ，看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。荔枝肉有多种做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
昨日上午 ，便可下油锅 。
“腌制精瘦肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，