1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。摆放要先摆到主宾位置上。有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其刀工精细 、摆放筵席上的有讲整鸡 、摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
摆放汤匙 、有讲茶杯 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。取菜盘子 、腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，如用转盘，色调好看的部分为看面。鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
此外，间距要适当 。朝向主宾 ，鸭尾 、暖锅、调味盘 、颜色 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，砂锅 、因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，