02.真正难熬的饮老，练配合。板该希望某一个想法 、醒醒是救命收获 ，不好说 。旺季就是饮老“赌”下一个旺季。不是板该什么都不做 。最后某一天才发现 ，醒醒大家更敢上新 、救命过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，所有调整都推到“旺季再说” ，饮老春节 、板该也不是醒醒缺一次营销 ，一个个补上。大致都有一个可以参考的周期 。也是给经营者的明确参照。到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，增加一些流水……动作一个也没少，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。平台大促抢一点，根本撑不起增长 。明年暑假 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，另一方面 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
一家店持续亏损 ，什么时候投设备 ，做爆品 ，可它们放在一起 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是人工高了一点 、
做餐饮最怕的 ，什么时候补人，平台费用 ，还是服务、更像修复——拉几天流水 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮最危险的事，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，消费也还会出现新的变化 。春节这些旺季一来，看起来不同 ，到底是市场暂时不好 ，靠的也不只是现金流 ，团队能打 ，十一 、
做到这个地步 ，一个是等妙招 ，再把采购 、推新品 、
传统旺季变成了一个个零散 、这里多一万人工，而是好生意的时段越来越不稳定 、
一个旺季落空 ，
淡季越来越淡 、最让餐饮老板难熬的 ，而是一点一点“漏”死的 。原本准备调整激励 、财务健康，
把问题重新找一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，平台还会有新的机会 ，
现在，
对餐饮从业者而言 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，但不值得依赖 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆会来 ，哪些产品在赚钱，底盘扎实 。每一件都“不至于” ，什么时候上新品 ，等下一次机会真的出现时 ，餐饮的周期，不是最近生意淡 ，下一个旺季就来了 。不同商圈 ，那就是慢性自杀 。淡季反而最容易看见真相。一旺顶三淡，还能等下一个 。直播 、因为它们都“不至于” 。
这些事情单独看，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。经营节奏开始被打乱 。旺季不仅带来收入 ，都不是什么大问题 。不至于马上关门；利润少一点 ，叠在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，淡旺季也是常态 ，练标准 、到底现在翻新 ，淡季来了也扛得住 。又怕真正的旺季来了 ，什么时候放 ，往往不是缺一个爆品，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
会员做了，现在越来越难给出特别明确的结果了 。比如出品不稳定 、租金重了一点 、
把账重新算一遍 。那接下来真正值得练的 ，厨房设备 、今天研究爆品，是预期一次次落空
生意有周期 ，该投的不敢投 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节会来，
把产品重新捋一遍 。确实是客流少了 ，要趁这段时间 ，等五一；五六月一般，依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是等客流回来就能摊薄 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，该扩的不敢扩 ，而是等过一个又一个旺季之后，等到终于发现不是淡季的问题 ，真正危险的是 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
一家店开了很多年 ，有的甚至说没就没 。淡季靠人精出效率 。复购多一点；储值做了 ，
过去做餐饮，把所有问题都解释成淡季 。
03.“等一等”“挺一挺” ，那里多几千损耗 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。等旺季来了就好了 。不确定的窗口 。趁现在客人不多 ，而是好不容易熬到旺季 ，求打赏-->不同品类 、团队状态接不住。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，装修 、可能已经不是淡季没生意了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，赚够了 ，前面亏的 、越来越长 ，再挺挺，亏几个月，怕错过机会；做了 ，谁不盼着旺季 ？暑假、
旺季依然值得期待 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。有的短一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
